【渋谷 鮨 Sublime】・東京 : 渋谷駅 A2出口から徒歩2分今年の2/1にオープンしたばかりの3年連続ミシュラン獲得のフレンチの名店 麻布十番スブリムさんとこちらも寿司屋の名店 すし匠斉藤出身の大将のお鮨がコラボした「渋谷 鮨 Sublime」さんへ。チームラボのデジタルアート作品「GoldWavas」と料理を作る姿をカウンターで眺めながらいただく絶品のフレンチ料理とお鮨は斬新で、終始新鮮な気持ちでお料理を楽しめました★☆コースはおまかせなのでその日の仕入れ状況で握りのネタや料理が少し変わってきますが、運良く大好きなバフンウニもいただけ幸せ！！ミシュランフレンチと本格江戸前寿司とチームラボがコラボした「渋谷 鮨 Sublime」さん、本当に楽しかったです！！ごちそうさまでした～ミシュランフレンチ×鮨コース税込14,000円・中トロ～泡醤油・釣りあじ (兵庫県 淡路島産)・マハタ (愛媛県産)・つぶ貝・金目鯛 (東京都 八丈島産)・穴子 (塩、たれ)、とろたく、玉子・夏野菜とオレンジのアンサンブル・葡萄ゼリー・バフンウニ (北海道 知床産)・赤身漬け～辛子・シロイカ (佐賀県 呼子産)・車海老 (鹿児島県 奄美大島産)・関イサキ (大分県 佐賀関産)・金目鯛新蓮根ゼリー寄せ、磯つぶ貝・発酵マッシュルームスープ・桃とトマトのコンポート・赤出汁

渋谷Sublimeへ3年連続ミシュラン獲得店麻布十番スブリムとコラボレーションカウンター席はチームラボのアート作品 GoldWaves金色の荘厳な波が止まる事なく揺れています落ち着いた個室にご案内していただきました江戸前寿司×フレンチ×北欧×日本のイノベーテイブキュイジーヌミシュランフレンチ×鮨の1万4千円のコースとても楽しみにしてました夕方16時からスタート暑い日だったので冷えた白ワインからスタートですお料理はSublimeのフレンチ発酵マッシュルームスープから発酵しているので酸味があるスープ温泉卵が入っていてマイルドになりますスライスされたマッシュルームが花の様に並べられてますこれはとてもフレッシュで食感も良き夏野菜とオレンジのアンサンブル色とりどりの野菜にエディブルフラワーがドレッシングと一緒にとても華やかな調和野菜からは旨味をたくさん含んだ水分が豊かに溢れます桃とトマトのコンポート透き通ったクラッシュゼリーに桃とトマトが綺麗握りや逸品料理は江戸前寿司の名店すし匠 齋藤出身の大将が創り上げるお寿司がきましたハタ、中トロ、石鰈、鯵、イカハタには醤油ジュレ中トロには雲丹がのっていますそれぞれの旬の美味しさと個性が際立つ握りですつまみの盛り合わせつぶ貝、鮪の時雨煮、冬瓜と鱧の冷やし煮物和の趣きの白いスタイリッシュな器で初夏ですね鱧大好きなんです冬瓜も美しいその色が透き通って涼しげです続いて握り５点いさき、つぶ貝、金目鯛、車海老、鮪のづけ礼文の紫雲丹お寿司がはじまったので緑茶ハイをいただきました立派な車海老1尾縁起も良さそうな朱の縞々初夏ならではの美味しさが抜群紫雲丹は日本最北の北海道礼文から甘味があって贅沢な香りが広がって泣きそう！金目鯛やつぶ貝もラグジュアリーな味わい〆の握り巻物はトロタク、穴子は2種で塩とタレ卵はまるでプリンのような光沢まるで水面のようなお皿にのせられてお漬物は搾菜に可愛いメロン赤出汁デザートはピスタチオのタルトピスタチオのタルトは焼き色にピスタチオグリーンに萌えますフレンチらしいフランボワーズなどベリーやナッツが添えられたプレートミシュランフレンチから始まるコースは美しくて非日常を感じさせられるきゅんきゅんくる体験でした次はカウンターを予約してアートと共に楽しんでみたいです

センター街に突如として現れた【鮨×フレンチ】の高級空間！今回ご招待でお邪魔したお店は世界初・チームラボ監修プロジェクションマッピング鮨屋…という、いかにもミーハー心をくすぐるキーワード。そんなものには惑わされないぞ（笑）と思いながらセンター街を歩くと地味なビルに着き、本当にここにあるのかな？と一瞬とまどいました。しかし中に入るとコンパクトながら渋谷とは思えぬ小綺麗な空間に、カウンター席は高級感を損なわないプロジェクションマッピングの演出。寡黙な職人さん。期待に胸がふくらみます。今回いただいた内容は下記【Special Sublime 鮨コース】税込14,000円 ※別途サービス料金10%⚫︎Sublimeスペシャリテ 発酵マッシュルームスープ⚫︎帆立と蕪のアンサンブル⚫︎口直し⚫︎本マグロ中トロ(宮城県塩竈市産)⚫︎握り4貫(愛媛県産 ハタ、大分県産 関いさき、岩手県産 シメ鯖、佐賀県呼子産 白イカ)⚫︎季節の逸品⚫︎握り5貫(八丈島産 金目鯛、三陸産 赤貝、北海道厚岸産 バフンウニ、奄美大島産 車エビ、漬けマグロ)⚫︎生雲丹⚫︎巻物⚫︎締の汁物⚫︎本日のデザート結論、どれも美味しく提供スピードも量も最高でした。スタートの発酵マッシュルームスープから名物にふさわしい濃厚な味わいだったし、お鮨はネタが大きくシャリ控えめなのがまた嬉しかったな…新鮮なコリコリとした白身に沢山出会えてくせになりそう。ウニもミョウバンのくさみ等一切なくトロリと甘い物でした。私は今回女性２人でお邪魔しましたが、個室もあるようでデートにも最適だと思います。純粋にまた行きたい！ ご馳走様でした。(*^^*)

チームラボの映像作品を眺めながらフレンチと高級江戸前寿司をいただくというなんとも贅沢な体験ができました江戸前寿司の名店すし匠齋藤出身の大将の握りが素晴らしかったですコースはスブリムのスペシャリテ「発酵マッシュルームスープ」からスタート「夏野菜とオレンジのアンサンブル」はエディブルフラワーがあしらわれた美しい一皿、キャンティソースをアレンジしたソースでした続いて口直しの「桃とトマトのコンポート」が登場ここまでフレンチがつづき、いよいよ江戸前寿司の登場愛媛県　ハタ　ポン酢大根おろし大間の本マグロ　大トロ　泡醤油房総半島　スズキ　煎り酒佐賀県呼子　白烏賊　藻塩兵庫県淡路　つりあじ　あたりねぎ季節の逸品はローストビーフ、烏賊げそのマリネ、つぶがいどれも美味しくてため息がでてしまう特にマリネの味付けが美味引き続きお寿司・・・八丈島　金目鯛　トリュフ塩三陸　赤貝奄美大島　車海老鹿児島枕崎　カツオ漬け根室　紫雲丹締めは赤だしと穴子の塩・タレ、トロたく巻き、玉、香の物美しいデザートはマンゴーチーズケーキでしたネタにひと手間加えることで職人の個性が光る江戸前寿司大間のマグロに泡醤油をあしらったり、トリュフ塩をつかうなど、大将の絶妙なアレンジが素晴らしくて飽きることがありませんでした「なんでっ?!」って思うぐらいネタがどれもしっとりと柔らかく、しゃりは口の中でふんわりほぐれて、見た目、味、食感まで計算し尽くしたこだわりが伝わってきましたフレンチのお皿も盛り付けが美しく華やかで、特にデザートが素晴らしかったですさりげなく散らしてあるピスタチオの隠し味といい、一皿一皿すべて力がこもっており感心しましたカウンター越しには幻想的な波の映像が絶え間なく映し出されていて、カウンター席は特等席です♪また行きたいなお店はセンター街のど真ん中にあります宇田川交番のすぐ近くで、入口は敷居の高い雰囲気ではありませんので、ぜひ訪れてみてください＾＾

発酵マッシュルームスープは今まで頂いたことないタイプの味でしたが多いですアンサンブルの中のお魚が先ず美味しくなかっそもそもネタが全体的に美味しくないですちょっといい回転寿司のレベルに感じました筋ばかりで、口の中に残ってしまう皮も美味しく頂けないです。残ります炙るものがいくつかあるのですがガスバーナーなので口に入れる瞬間にもうガス臭くて。。。まげろの漬けは、ほんとに回転寿司の味ミョウガのガリは美味しかった醤油のムースになってるもの自体は美味しかったですマグロとの相性が良かったとは正直思わなかったけど枝豆のお豆腐も美味しかったですデザートのケーキは美味しかったですこの日は大将ではなかったようですがもう行かないですし誰かに紹介やおすすめもすることは無いですね

ようやく行けた、友だちの結婚祝い🥂💍🥂.麻布十番にある、3年連続ミシュランひとつ星を獲得したフレンチ、麻布スブリムとコラボした.sublime×本格江戸前鮨×チームラボ『渋谷 鮨 sublime』に行って参りました。⁡.フレンチ🍽✖️お寿司🍣の組み合わせは初めてで、ずっと前から予約して、心待ちにしていました。.カウンター席に座ると #チームラボ が製作した金色の大海原のような #プロジェクションマッピング 『Gold Waves 』が目の前に広がります✨⁡.頂いたのは、ミシュランフレンチ✖️鮨コース14,000円(税込).🍽Sublimeスペシャリテ 発酵マッシュルームスープ乳酸菌発酵させた生のマッシュルームが香り高く、半熟卵と混ぜ合わせて味の変化も楽しめます。🍽夏野菜とオレンジアンサンブルとうもろこしやズッキーニ、茄子などの夏野菜とタコなどの魚介類のマリネを、こだわりのおソースで。🍽口直し 桃とトマトのコンポートフルーツトマトと桃が甘い🍣本マグロ中トロ 泡醤油最初ウニが乗っているのかと思ったら、なんと泡立てた醤油‼️🍣寿司 4貫 ハタ イサキ 白烏賊 鯵白烏賊の隠し包丁が美しい✨鯵に乗っているのはあたり葱‼️🍣生姜　溜まり醤油漬けガリも本格派‼️🍽季節の逸品 ローストビーフ もずくの煮凝り　磯つぶ貝の旨煮磯つぶ貝と八海山🍶のマリアージュ、最高‼️因みに八海山には和らぎ水が一緒に供され、流石は大人のお店。🍣寿司 5貫 金目鯛 赤貝 車海老 紫雲丹 かつおのヅケ車海老はかなり肉厚だ、噛むたびに旨味が広がります。紫雲丹は可愛いスプーンで一口、幸せ🍣トロたく 穴子の食べ比べ(たれ、しお) ぎょく穴子はたれ、しお、どちらも甲乙付け難く、玉(ぎょく)はプリンみたいに柔らかい。🍣締めの汁物 赤だしホッとする美味しさ🍽本日のデザート ピスタチオとリコッタチーズのタルトピスタチオとリコッタチーズが合って、ペロリと頂いてしまいました。.【寿司×フレンチ×北欧×日本】のイノベーテイブキュイジーヌと寿司は、見た目にも美しくて、テンションが上がります‼️.握りや逸品料理は江戸前寿司の名店、すし匠 齋藤出身の大将が創り上げていて、赤シャリに贅沢で丁寧に隠し包丁、仕込みされたネタが最高に美味しい🍣🤤🍣.個室もありますし、お祝いのお席やデート、絶対にも抜群、渋谷にありながらも、大人の食事が楽しめる、お気に入りのお店となりました✨

お鮨×フレンチのコラボレーションが楽しめる渋谷のお店へ訪問! こちらはなんと、チームラボのプロジェクションマッピングも楽しめるという珍しいお店です! カウンター席、個室がありますが、プロジェクションマッピングはカウンター席でしか見ることができないのでオススメはカウンター席です!!⁡・発酵マッシュルームスープスブリムのスペシャリテであるこちらのスープ! マッシュルームの旨みをじっくり抽出して作られているので味も香りもしっかりマッシュルームが感じられます! 中には半熟卵があるので、そちらを混ぜていただくと、まろやかさが増し、さらに濃厚なスープに変身します!⁡・夏野菜とオレンジのアンサンブルパプリカ、とうもろこし、那須などの夏野菜がたっぷり! 水々しくて、甘みもあって、濃厚なタルタルソースとも相性抜群です! オレンジの酸味や香りがアクセントになっていて全体的に夏らしく爽やかな一品でした✨⁡そして、ここでお口直しとして、桃とトマトのコンポートが提供されました! この後からお鮨が始まります!⁡・三重県のハタ・勝浦の本マグロ・大分県のイサキ・佐賀県の白イカ・淡路の釣り鯵まずは前半のお魚の紹介です! どのネタも鮮度がよく、身がプリッと味も濃いです! 特に印象に残っているのは、イサキと白いかです! イサキは醤油ではなく、煎り酒でいただきましたが、これが美味しい! ふわっと香りが素晴らしく、味わいが一気に上品になります! また、白イカは表面を軽く炙ってあるので香ばしく、ねっとり噛むたびに溢れだす甘さが最高でした✨ 一貫ずつ丁寧に握られていて、醤油だけではなく、煎り酒やポン酢などさまざまな食べ方でいただけるのが面白いです!⁡・磯粒貝、ローストビーフ、枝豆豆腐ザ・おつまみ!な構成にワクワク✨ この日はお酒を飲まなかったのですが、日本酒が進むラインナップですよね! 磯粒貝はプリプリとした食感に、しっかりと味が染みていました! ローストビーフも臭みもなく、噛むたびに旨みが溢れてきて美味しかったです!⁡・宮城県のイシガレイ・北海道のツブ貝・奄美大島の車海老・余市の雲丹・銚子のカツオ後半の握りも素晴らしいラインナップです! 私の好きなネタばかりでテンション上がりました〜 ツブ貝はコリコリ食感がたまりません! 車海老も甘さが強く、とても美味しかったです! 握りのレベルも高く、大満足でした! そして、穴子、トロたく、玉子、漬物をいただき、お鮨やさんとは思えない程の豪華なデザート(今回はオレンジゼリー)をいただき終了となります!⁡フレンチ料理に、お鮨もいただけるので、どちらも食べたいいう方には本当にオススメです!#渋谷鮨Sublime @渋谷◾️種類　　　鮨、フレンチ◾️値段　　　¥10,000-¥15,000◾️定休日　　なし◾️食べログ　3.09

麻布十番にある3年連続ミシュランひとつ星を獲得したフレンチsublimeと本格江戸前鮨が融合した鮨 sublime渋谷店🍣ミシュランフレンチと鮨との融合に加えてカウンター越しにはチームラボによるデジタルアートGoldWavesが映し出され麻布Sublimeのスペシャリテ発酵マッシュルームのスープと赤坂見附すし匠 齋藤出身の大将がプロデュースした厳選食材を使用したお鮨は本格的な美味しさで特に奄美大島の車海老と北海道浜中産馬糞雲丹は絶品大将のお人柄の良さも伝わりスタッフさんのホスピタリティも素晴らしく素敵な時間を過ごせました余りによかったので、再訪しました。やはり大将のお人柄がにじみ出ていて終始気持ちよく食事ができました。今回は個室に通していただいたのですが個室でも十分に楽しめます。帰りは大将じきじきにお見送り頂けました。

フレンチ×寿司×team　labo緊急事態宣言の出る前、お伺いしたお店ミシュラン獲得のフレンチ「麻布十番スブリム」とコラボしたお店「渋谷　鮨Sublime」系列のお店はどこもレベルが高く好きなお店ですが、今回の渋谷店はチームラボの作品まで楽しめる贅沢なお店でした。場所は渋谷センター街のGUの裏手です。素晴らしい立地です。店内に入ってまず驚くのが、鮮やかなデジタルアート金色の波がお出迎えです。店内はカウンター以外に個室もいくつかあるようで、既に満席人気がありますね。ミシュランフレンチ×鮨　と素晴らしい組合せ　楽しみです。まず、最初の1杯はビール夏はやはりビールですね。まず最初はフレンチから●発酵マッシュルームスープ…麻布十番Sublimeのメニューが、こちらでいただけます。乳酸菌発酵をさせたマッシュルームがbase。中には半熟卵有り。風味が最高です。●ラフランスと白ワインのシャーベット…お口直に。サッパリとした冷たいシャーベットでリセットここからは握り↓●マハタ…一発目から高級魚のマハタ。目の前で岩塩を削り、酢橘と共にしっかりとした身で旨味が凝縮●和歌山県産　本マグロ大トロ　泡醤油大トロの旨みはもちろんの事泡醤油が美味い。●青森県産のいしがれい昆布茶のジュレ淡路島産　アジこちらもカレイの歯ごたえ旨みも◎ジュレが素晴らしい●奈良県アオリイカしっかりとした身　美味い●下田産　金目鯛鯛　炙り炙りの風味が最高です。●石垣貝新鮮そのもの歯ごたえが◎●奄美大島産　車海老大きめの車海老を半分に食べやすく身はプリプリ●北海道産　雲丹スプーンで一口、甘みのある雲丹●福島　穴子（塩　タレ）シャリは小さめにタレと塩でお酒もかなり充実　白州と作これが最高でした。昔ながらのカウンターの鮨屋も良いですが、料理だけでなく内装を目でも楽しめる現代的はお店に感動致しました。また、是非訪れたいお店

ダイナミックな背景と創作料理までうまい寿司屋残暑見舞いということで、久々に外食してきました……！！渋谷のセンター外からすぐで、職人の技が光るお寿司屋さんです！シャリが小ぶりかつ、お寿司は味付けされているのでそのまま食べるだけという親切設計です！・発酵マッシュルームスープ全体的に夏を感じるコース内容で、旬の味をいただけます。説明通り、酸味があってどこかポルチーニのスープパスタのソースのような奥深さでした。半熟卵を混ぜると、和らいでいい感じ。・夏野菜とオレンジのアンサンブルこれ、結構印象に残ってます！下味のついたタコやマグロはもちろんですが、このソースと野菜が出汁がきいていて美味しいです。コーンの甘味もあっていろんな味がして、楽しめます。・桃とトマトのコンポートこれは、全体的に桃ベースで甘いですが、バジルもあるので冷菜ですね。お寿司食べに来たのにフレンチ味わっちゃった感じです。・愛媛のマハタさあ来ました！一貫めはおろしポン酢で！全体的にシャリは小さめで食べやすいです。やっぱお寿司は映えますね。ぷりぷりとした歯応えと、噛むほどにあふれる甘味が印象的でした。・淡路島のアジこれ、うまかったです……アジならではの脂の旨みがダイレクトに伝わってきます。光物好きだな。・白イカこちらは、そこまで感動がなかったかな。たしかに甘くて、柔らかいけども！・本マグロ、泡醤油これ面白かったです。上に載っているのが、泡の醤油でした。マグロと相性がいいかはちょっと疑問でした……マグロはみんな好きだと思いますが、やはり美味いですね。脂身もトロだとしていて、とろけます……もう一貫欲しい……・イシガレイの昆布茶ジュレ薄透明のジュレをまとった、カレイ……昆布茶の旨味とマッチして、噛めば噛むほど合わさってより深いです。・季節の３種イカのマリネ、つぶ貝、胡麻豆腐驚いたのが、ここのソースの味付けが、めちゃくちゃ好みの味だと言うことです。このイカのマリネ、さわやかな夏を感じるさっぱりとしてます。このイカのも柔らかくて、美味しいです。お寿司のイカより好きです！・下田の金目鯛 白トリュフ塩皮の香ばしい風味と、トリュフの塩とが繊細なマリアージュに。これは、白ワインか日本酒でいただくのが正解ですね。・奄美大島の車海老大きいので、子持ちの部分と２つも！甘くて味がしっかりしています。これもよく噛んで食べたい案件……子持ちの方はより甘みとコクが強いな、これは日本酒ですね。・三重県石垣貝見た目もすごいです、コリコリで甘い。旨味も強く、おすすめです。・鹿児島のカツオ からしマヨ一瞬だけ、某カップ焼きそばが脳裏に浮かびますが、カツオとからしマヨが面白いくらいに合います。・根室 紫ウニこれは、贅沢な味だった……スプーンで一口で行くのがいいですね。いいウニはやっぱ美味いですね。コクが強いです。喉越しまで美味い。・巻物　トロたく！もう結構お腹いっぱいでしたが、さっぱりいただけるのでペロっでした。マグロの甘味と塩気のたくあん、これはいい組み合わせだな。・赤だしあったかい……山芋のわさび漬けやきゅうりのおしんこもいい……・デザート　ブドウのゼリーなぜブドウなのかと疑問でしたが、お寿司を食べた後の締めに、意外にも合いました。不思議だな……ちょっと載ってるカラメルがめちゃくちゃ美味い……こっちメインでも良さそうですが笑。

渋谷のセンター街に大人の隠れ家のようなお鮨屋さんが！なんと麻布十番のミシュランひとつ星フレンチレストラン「スブリーム」とのコラボで、フレンチと江戸前寿司両方を楽しめます。カウンターにはチームコラボのデジタルアートが！目と舌で楽しめるお店です。お鮨も本格的！本マグロの中トロは口の中で蕩けます。目の前で瞬間的に燻製したカツオの握りは、高知で食べたカツオのたたきと同レベルのおいしさ！これで11000円からというのですから、銀座なら3倍以上の値段ですよね。

フレンチと寿司のマリアージュ。以前伺ったことのある3年連続ミシュランの星を獲得した麻布十番のSublimがコラボレーション店舗。Sublimeのスペシャリテである発酵マッシュルームのスープからはじまり江戸前寿司の名店出身の大将が握る寿司。それをカウンター席で目の前に映されるteamLabのデジタルアート作品と。これが、江戸前寿司がSNS時代に進化した、映える鮨レストラン。渋谷で遊ぶコドモにはちょい早い。渋谷で遊ぶオトナのための隠れ家ディナー。

センター街奥の雑居ビルという意外な立地でしたが店内は外の喧騒とは別世界の静かで高級感のある空間でした。お寿司屋さんらしくビシッとしたカウンター席があり魅力的でしたがご時世柄個室席に案内していただき有難かったです。一品目の発酵マッシュルームのスープがもう驚きの美味しさ。フレンチの前菜のあとに握り寿司が出てくるのも全く違和感なく、フレンチ仕立てのデザートを淹れたてのお抹茶で頂くのも意外でしたがとても合います。日本酒の品揃えが鍋島や作、万寿久保田などプレミアムな銘柄が揃って料理の合間にお酒に合う逸品も出てくるので食事だけでなくお酒も充分に楽しめました。

2月にオープンしたばかりということで伺いました。しかもここはチームラボさんとコラボしていてカウンター目の前にはLEDモニターと映像が！今回はミシュランフレンチ×鮨コース￥16,000■Sublimeスペシャリテ発酵マッシュルームのスープ■帆立と蕪のアンサンブル■お口直しシャーベット■本マグロ中トロ■寿司４貫■季節の逸品■小丼■生雲丹三種食べ比べ■寿司５貫■汁物■デザートのフルコース！お寿司屋さんなのに、まずはスブリム名物の発酵マッシュルームのスープから！中に半熟卵がかくれていて、混ぜて食べると濃厚で幸せです♪お寿司は１つ１つとても丁寧に作ってくださり、みんな美味しかったけど中でも個人的に感動したのは☆長崎県産本マグロの中トロ絶妙な柔らかさで口の中でとろけていく…☆北海道の水だこネギをごま油等で味付けしたオリジナルのトッピングとの相性が最高でした！☆大分県産あじ脂が程よくのっていて、また切り口を沢山作ってあることでより味わいを感じやすい。☆雲丹三種どれも捨てがたくおいしい！けど塩水うにが一番好きだったかも。他、途中でアワビも逸品としてお皿で出てきて、肝ソースと和えて食べるアワビは美味しかった。そしてその残った肝ソースに、少量のシャリをくださり最後混ぜて食べる贅沢…！！この食べ方はフレンチ×鮨ならではだなと思いました。近年、色々なコラボが流行っているけど、食事もこうやってコラボすることでまた新しい世界や価値が見いだせるんだなぁ。綺麗な店内、そして目の前に広がるチームラボコラボのゴールドウェーブ映像、見た目が華やかなフレンチ料理、１つ１つが繊細なお鮨。色々なことを同時に楽しめるとっても素敵なお店でした！

お鮨も一品料理も美味しかった！シャリとネタの大きさも丁度良かった。優しい大将さんの心遣いも嬉しかったなあ。

2021年2月9日にオープンした渋谷の中では最高級であるお寿司屋さんです。【初回訪問】４人個室に2人で訪問。店内は非常に落ち着いていて、静かで内装も素敵な黒を基調としたインテリアです。店舗がファミリーマートのビルの4階になっているので、少しはじめての人にはわかりにくいかと思います。お料理については13,000円のコースをオーダーしました。この日はスパークリングワインがなかったためスパークリングワインをオーダーしたところシャンパンを出していただき少しお得な気分でした。お料理の内容はフレンチテイストの前菜から江戸前のお寿司（大トロ、ハタ、水だこ、赤貝など）いくつかが出てきて締めのお料理へと言う流れでした。店長さんらしき方も非常に気さくで、かつ私が大切なお客様と伺ったことも把握してくださっていたようでプロフェッショナルな方だと感じました。まだ未公開情報だそうですが、カウンター席には今後素敵なインテリアが追加されるそうでして、今後訪れることがあればそちらも追加で写真や動画でアップロードしたいと思います。

ミシュランビブグルマンを受賞している麻布のSublimeが監修しているとの触れ込みで、JR渋谷駅から徒歩５分程度の渋谷センター街の中程の雑居ビル4階に、2021年2月にオープンしたばかりのところを訪問。店内は黒ぽく、カウンターの背面には、プロジェクションマッピングがディスプレイされ、スタイリッシュな雰囲気です。“寿司×フレンチ× 北欧×日本”のイノベーテイブキュイジーヌと寿司を楽しめるとの触れ込みで楽しみにしていたのですが・・・寿司の間に、Sublimeの発酵マッシュルームスープなどのフレンチ的メニューを差し込まれただけのもので、がっかりしました。肝心のお寿司ですが、所作が美しくなく、粗雑な作りで、すし匠 齋藤を感じさせるようなものではありませんでした。また、3月に訪問しましたが、デザートが、ブラッドオレンジのソルベ。季節感が違うような気がします。ミシュランや、すし匠を触れ込みに利用するなら、それなりのメニュー構成、種の質などを考慮しないと、このままだと過大広告かなと。2度は行かないお店です。

お鮨とフレンチのコラボが楽しめるお店、渋谷 鮨 Sublime に伺ってきました☺️💕味わったミシュランフレンチ×鮨コースは、新鮮な握りとフレンチを贅沢に楽しめます💕カウンター席で、大将が鮨を握ってくださっているのを拝見するのも幸せ🎵Sublimeスペシャリテ 発酵マッシュルームスープや、夏野菜と清見オレンジのアンサンブルからスタートする彩り鮮やかなコースは、一品一品、丁寧に作られていて大満足💕お鮨はどれも美味しくて、素敵なコースを堪能しました🎵落ち着いた雰囲気のお店で、ゆっくり御食事できました😍

味は美味しかったです。特に、写真1枚目のキノコのスープが最高でした。ただ、接客やサービスはチェーン店の方が数倍良いです。まず、全部が出てくるまでに2.5時間かかりました。。。ランチで利用したのですが、その後の予定も調整しなければならなく、とても残念です。あと、2時間の間にお皿が5枚ぐらい(盛ってる表現ではなく)割れました。落ち着いてご飯も食べれない。。。せっかくの貴重な機会だったのですが、残念すぎる。同じ思いをする人がいなくなるように改善するか、早くなくなってもらいたいです。

チームラボの映像を見ながらお寿司を食べる美食時間❤️！！⁡✨江戸前寿司×フレンチ✨を頂いてきました♡⁡✨✨〜渋谷 鮨スブリム〜✨✨⁡⁡最初から最後まで上品な味付けで本当に美味しく頂きました！！⁡⁡自ら醤油や他の薬味をつけず全てのお寿司は大将がそのネタに合わせてつけてくれるので、本当に素材の味が生きていました…❤️✨⁡⁡フレンチで3年連続ミシュラン獲得の【麻布十番スブリム】とのコラボレーション出店だそうです！⁡⁡⁡発酵マッシュルームのスープは目の前にきた途端バターの香りが凄かった…♡中におまけも入ってます！⁡⁡⁡愛媛県のハタはポン酢で⁡本まぐろには醤油のムース⁡薄〜くこぶちゃのゼリーがネタの上にのせられていたり…^^⁡⁡いつも食べるお寿司とは違う感じでこれは！…エンターテイメントだと思いました❤️✨⁡⁡兵庫県の淡路のアジ、今まで食べた事のない繊細なイカ♡は香ばしい香りで柔らかかった⁡⁡八丈島の金目鯛はフワッっと！ばふん雲丹は濃厚過ぎ！奄美大島の車海老はプリッとお味しっかり！漬けマグロは本当柔らかくて肉厚‼️⁡⁡⁡この素材の味をいかした食べ方大好きです><⁡タマゴはもう！スイーツでした♡⁡⁡本当におススメします♡♡♡⁡⁡⁡

フレンチと鮨のフュージョン。デジタルアートの映像が美しい。新しいスタイルでおもしろいお店でした。

【日時】月曜日18時に2名で訪問。店内8割ほど人が入っていてカウンターは満席でした。人気店ですね。予約しておいた方が無難です。【場所】渋谷駅から徒歩5分ほど。【店内】入店してまず目につくのはチームラボのデジタル作品！GoldWavesという名前だけあって迫力のある波の映像が流れていました。大将のお鮨を握る姿と映像が相まってとても贅沢で素敵な雰囲気でした♪カウンターの他に個室もあるので色々な用途で使えそうです。【オーダー】シャンパンで乾杯♪・ミシュランフレンチ×鮨コース　14,000円をお願いしました。コース内容は以下。・発酵マッシュルームスープマッシュルームがたっぷり乗ったスープの中に半熟卵が隠れています。崩しながら頂くとコクが加わって美味しい♪・帆立と蕪のアンサンブル帆立、サーモン、柑橘の上に薄切りスライスされた蕪が乗っています。蕪でくるんで頂きました。さっぱりしていて美味しい♪添えてあるソースとも良く合っていました。・口直しラフランスと白ワインのグラニテ。ラフランスの味がしっかりしてて口がさっぱり。お鮨の準備万全です！ここから日本酒にチェンジ。【作インプレッション】を頂きます。・マハタ・本マグロ中とろ・コハダ・水タコ・赤貝まずはこの5つが丁度いいテンポで出てきました。コハダはきれいに編まれていました。厚さも〆具合も丁度良かったです。水タコはびっくりするくらい柔らかくて感動するレベル！タコってこんなに美味しいんだ…！赤貝はとても分厚くてなんとも贅沢♪食感もしっかり楽しめました。・季節の逸品タコのマリネ、ローストビーフ、モロコの南蛮漬けの3種類でした。お酒にあうアテ達ですね。お鮨屋さんでローストビーフ？！とビックリしましたが、とっても美味しくてさらにビックリ。サシの入り具合が丁度良かったです。お鮨の後半戦がはじまります！・鰆・車海老・鯵・赤身漬け・イサキ鰆は皮目にしっかり火が通っていて香ばしさが加わってとても美味しい。今日一番感動したネタでした。赤身漬けは柔らかくて食感がもう最高。味も程よく染みていました♪・生雲丹根室のバフンウニでした。一口食べてウニに旨味が口いっぱいに広がってとにかく幸せだったなぁ…♪シャリを小さめにしてくれているので雲丹の美味しさがしっかり感じられます。・穴子キュウと鯖寿司もう終わりかなー？と思っていたら穴子キュウと鯖寿司の登場！嬉しい♪穴子のふわふわときゅうりのシャキシャキ食感が相まって美味しい！鯖は厚めのカットで食べ応え抜群。〆にちょうどいい一品でした！・赤だし・本日のデザートホワイトチョコムース。意外と珍しいですよね。これがまたとても美味しくて…！ところどころに刻みチョコが入っているのが良いアクセントになっていました。ごちそうさまでしたー！【サービス】とにかくお鮨を出すテンポが丁度良くて最後まで良いペースで食べ進めることができました。皆さん愛想が良く、とても居心地よかったです。【最後に】チームラボのデジタル作品とお鮨とフレンチのコラボ♪口も心も贅沢に楽しめるお店でした！

ミシュラン獲得店麻布十番スブリムのスブリムとコラボしたお寿司屋さんが渋谷にオープンしたと聞いてランチでお邪魔しました。渋谷センター街を進み、メガドンキの裏手のビルの４階にあります。お寿司×フレンチ×北欧×日本のイノベーティブキュイジーヌとお寿司を楽しめる新しいスタイルのお寿司屋さんです。新しいのはそれだけではありません。店内に入ると異空間に引き込まれます。このプロジェクトマッピング！実はチームラボのゴールドウェーブという作品だそうです。こんな素敵空間でお料理をいただけるなんで早くもわくわくが止まりません。このゴールドウェーブを眺めながらのカウンター席の他に個室が4部屋あり、今の状況下では使い勝手がよさそうです。今回はランチ鮨✖️Sublimeコースの特上をいただきました。まずはしゅわしゅわで乾杯♡◆ Sublimeスペシャリテ　発酵マッシュルームスープたっぷりなマッシュルームに濃厚なマッシュルームスープがたまりません。中にはとろとろの温玉が隠れていてくずしてたべるとさらにまろやかに。◆前菜盛り合わせホタルイカの酢味噌合鴨のローストタコのマリネローストビーフマグロの時雨煮春らしい素敵な盛り付けで、どれも私の好きなものばかりなので嬉しい。中でもマグロの時雨煮がホロホロで柔らかかったです。ここから日本酒へ。久保田　純米大吟醸すっきり飲みやすく、やはり最高ランクは裏切らない！握りは全て赤シャリ。主張しすぎない酢加減なのでどのネタにもよくあい、素材本来の美味しさを引き立ていた印象でした。◆愛媛のマハタプリプリとした歯応え、たまりません。お塩が既についているのでそのままいただけます。◆和歌山の大トロもうこの脂の乗り具合といったら！脂が甘く、口の中でとろけます。◆千葉のコハダ綺麗な結い方をされたコハダにうっとり。肉厚なコハダを堪能できました。◆北海道の水タコ水タコの食感はもちろん、添えられたネギ塩がごま油の風味が絶妙で見事にマッチ◆三陸の赤貝踊るような赤貝は鮮度の良い証！貝好きにはたまりません。◆ホタテとスモークサーモンのサラダ春を感じさせる綺麗な盛り付け。まさにフレンチとの融合を楽しめます。次の日本酒は梵　純米大吟醸　無濾過生原酒香り高くとても滑らかな口当たり。◆アイナメ昆布締めされたアイナメはまろやかな味わい。ずっと口の中で転がしていたい！◆奄美大島の車海老大きな大きな身が口の中に広がり、びっくりするほど甘い！日本酒もすすみ、次は作　槐山一滴水初めて飲みましたが、華やかでフルーティな味わい。◆薫製カツオわりと見かけるようになったもくもく演出ですが、カツオを燻るのは初めて！そしてこれがカツオの旨味を存分に引き出すんです。タタキと違いやわらかい食感のまま旨味を味わえるのでいいですね。おすすめ頂いたのが尾瀬の雪どけ女心をくすぐるピンクのにごり酒。微発泡で春らしい日本酒。◆宮城紫ウニ一口サイズのスプーンで頂きます。至福の時♡◆和歌山赤身少し漬けにした赤身はねっとりした食感にしっかりとした力強い味に感動しました。最後の日本酒は鍋島　特別純米酒お米の味をしっかり感じられました。◆若竹煮やわらかなタコで、優しいほっとする味付け。◆蒸しあわびと穴きゅうり鮑に大好きな肝ソースをつけていただきます。この肝ソースがまた絶品。苦味がなく、コクがあってたまらない！バターと白味噌でなめらかに仕上げたのだそう。あまりの美味しさに鮑にたっぷりつけて食べたのですが、それでもまだ残ってしまいどうしようと思っていたら、最後赤シャリを和えて頂くことができました！うん、もう最高！！◆赤出汁山椒がアクセントになり華やかな味わい。◆オレンジシャーベットさっぱりといただきました。異空間でいただくフレンチとお寿司の融合は素晴らしく、とても素敵な時間を過ごすことができました。ごちそうさまでした。

居心地も良くて美味しい！コスパも良かったです！

雑居ビルに入っているのは仕方ないとして、内装も高級感はない。写真は盛りすぎ。個室も狭く、個室はチェーン居酒屋のレベル。接客も渋谷居酒屋レベル。鮨は全体的に町のお鮨屋さんレベル。絶賛してる人が多すぎるのが不可解。×フレンチ らしいですが特に感動無し。コース料理の値段は普通だけど、アルコールはそれなりに取る。デートで使えば恥をかく。一休の口コミが全て絶賛してるのばかりな時点で怪しいと思うべきでした。

センター街のフレンチとお鮨とチームラボという過去と現代と和と洋が融合したお店です。綺麗なコースはフレンチ感とちゃんとお鮨のコースです！

クライアントとの会食。渋谷にある話題の寿司店にお邪魔しました。カウンター越しに大きなスクリーンが見えてますがそのにはチームラボとのコラボで作成された映像。世界が認めたフレンチ3年連続ミシュラン獲得店麻布十番スブリムとコラボレーションし。対象は名門すし匠齋藤のご出身だそうです。まずはビールで乾杯。アサヒ特撰プレミアムビール。深みと苦味がいい感じのビールです。発酵マッシュルームスープ。まさにフレンチを連想させる逸品。マッシュルームを上手に調理し目で楽しませてくれる。食欲を掻き立てるスープ夏野菜とオレンジのアンサンブル。彩が素晴らしくかつ斬新な逸品。これもフレンチを取り入れた感じです。ここから日本酒に。まずはスッキリ辛めで注文。くどき上手ばくれん吟醸　山形そして。トマトと桃のポンポートトマトの酸味と桃の甘味のコラボレーション。ここはお寿司屋さんですか？って聞きたくなる状況でした（笑）ここから握り。愛媛県のハタポン酢大根おろし。うっすらほんのり甘味のあるハタをポン酢大根おろしが引き立てる。北海道戸井の天然マグロ醤油のムース。マグロの身が肉厚かつ滑らかな舌触りで、高級かつ上品な味わい。醤油のムースで提供するところがまたうまい！宮城県石巻イシガレイ。これも淡白なイシガレイの身を上手に仕上げて、口の中で広がるうっすら香ばしさがいい感じです。兵庫県淡路のつりあじ光り物ですが癖が少なく味も上品。佐賀県の呼子しらイカイカの甘みを最大限に引き出した技。やや軽めの炙りでイカの奥底にある甘さが沸き立つ感じに。ローストビーフ枝豆豆腐磯つぶ貝の旨煮このタイミングで酒の肴3種。それぞれ個性がありどれも酒の肴として嬉しい感じ。個人的には磯つぶ貝がお気に入り！ここで日本酒をもう一杯。田酒特別純米酒にしました。大分　関のイサキ関鯖、関アジはありますが関イサキがあるのは初めて知りました^_^味が濃く、歯応えもありイサキとは思えない逸品。イシガキガイ。コリコリしてる食感ですが、限りなく柔らかく、味の深みがあります。奄美大島の車海老。肉厚の身と味わい深さ、色合い全てが揃ってる車海老。カツオの漬け。カツオの臭みを全く感じない滑らかな食感のカツオ。上品なカツオ。根室産の紫ウニ。甘すぎず、あっさりすぎず絶妙なバランスの上品な味わい。器に乗せて提供されるのも面白い。とろたくとアナゴ。握りの〆ですが、まるで作品を見ながら頂いてる感じすらしながら食しました！お椀は赤出汁。落ち着く一杯です。デザート。これもカラフルで目で楽しみながら堪能できました！握りひとつひとつが丁寧に仕上げられ、その素材の良さをあまり手を加えずに、引き出してるそのこだわりが素晴らしかったです。機会が有ればまたぜひ行きたいです。

後に予定が詰まっていたので事前に料理の提供を速めてもらうようにしました。すべてちょうどいいタイミングでした。料理の味もお酒も品がありました。

ミシュラン獲得の麻布十番スブリムとコラボと言うだけでもすごいですが、プラスでチームラボともコラボ、、、情報量が多すぎます笑　スブリムの発酵マッシュルームのスープから始まり、フレンチの要素を入れた前菜、すし匠仕込みの握り、全てが調和して期待以上に満足でした。チームラボのゴールドウェーブも映えで完璧です。ごちそうさまでした